אורח חיים תק״דOrach Chayim 504

Se’if 1א׳

דָּכִין אֶת הַתַּבְלִין כְּדַרְכָּן, שֶׁאִם יָדוּךְ אוֹתָם מִבְּעוֹד יוֹם יָפִיג טַעְמָן; אֲבָל מֶלַח אֵינוֹ נִדּוֹךְ בְּיוֹם טוֹב אֶלָּא אִם כֵּן הִטָּה הַמַּכְתֶּשֶׁת אוֹ שֶׁיָּדוּךְ בִּקְעָרָה וְכַיּוֹצֵא בָּהּ, כְּדֵי שֶׁיְּשַׁנֶּה, שֶׁאִם שָׁחַק הַמֶּלַח מֵעֶרֶב יוֹם טוֹב לֹא יָפִיג טַעֲמוֹ. וְאֵין שׁוֹחֲקִין אֶת הַפִּלְפְּלִין וְלֹא אֶת הַחַרְדָּל בְּרֵיחַיִם שֶׁלָּהֶם, מִשּׁוּם דְּהָוֵי כָּעֳבָדִין דְּחֹל; אֶלָּא דָּךְ אוֹתָם בִּמְדוֹכָה כְּכָל הַתַּבְלִין. הַגָּה: וּמִיהוּ נוֹהֲגִין לְשַׁנּוֹת קְצָת בְּדִיכַת תַּבְלִין, (הַגָּהוֹת מַיְמוֹנִי פ"ג בְּשֵׁם סְמַ"ג), וְכֵן רָאוּי לְהוֹרוֹת.

Laws of spices on Yom Tov. 4 sections: Spices may be pounded in the normal way, since if they were pounded the day before their flavor would dissipate. But salt may not be pounded on Yom Tov unless one tilts the mortar or pounds it in a bowl or similar vessel in order to make a change — since if salt were ground before Yom Tov its flavor would not dissipate. Pepper and mustard may not be ground in their special mills since that appears like a weekday activity; rather one pounds them in a mortar like all other spices. Rema: Nevertheless the custom is to make a slight change when pounding spices. (Hagahot Maimoniyot ch. 3 in the name of Semag) And this is the proper ruling.

Se’if 2ב׳

מֻתָּר לְהוֹלִיךְ תַּבְלִין וּמָדוֹךְ אֵצֶל מְדוֹכָה, אוֹ מְדוֹכָה אֶצְלָם, אֲפִלּוּ דֶּרֶךְ רְשׁוּת הָרַבִּים אַף עַל פִּי שֶׁהָיָה אֶפְשָׁר לְהוֹלִיכָם מֵעֶרֶב יוֹם טוֹב.

It is permitted to carry spices and a pestle to a mortar, or a mortar to them, even through a public domain, even though it would have been possible to bring them before Yom Tov.

Se’if 3ג׳

אֵין כּוֹתְשִׁין הָרִיפוֹת בְּמַכְתֶּשֶׁת גְּדוֹלָה, אֲבָל כּוֹתְשִׁין בְּמַכְתֶּשֶׁת קְטַנָּה שֶׁזֶּה הוּא הַשִּׁנּוּי שֶׁלָּהּ; וּבְא"י, אֲפִלּוּ בִּקְטַנָּה אָסוּר; וְכֵיוָן שֶׁאֵין אָנוּ יוֹדְעִים עַכְשָׁו מַה נִּקְרֵאת גְּדוֹלָה אוֹ קְטַנָּה, יֵשׁ לֶאֱסֹר הַכֹּל. הַגָּה: וּמֻתָּר לִגְרֹר גְּבִינָה בְּיוֹם טוֹב עַל הַכְּלִי שֶׁהוּא מוֹרַג חָרוּץ, מִיהוּ צָרִיךְ שִׁנּוּי מְעַט, כְּמוֹ דִּיכַת מֶלַח (ריב"ש סִימָן קפ"ד); וְהוּא הַדִּין מַצּוֹת, בְּלֹא שִׁנּוּי, מִשּׁוּם דְּאֵין טְחִינָה בָּאֳכָלִין שֶׁהָיוּ טְחוּנִין תְּחִלָּה (מַהֲרִי"ל).

One may not pound groats in a large mortar, but one may pound them in a small mortar — that being the change applicable to them. In the Land of Israel even a small mortar is forbidden. Since we no longer know what is called large or small, everything should be forbidden. Rema: It is permitted to grate cheese on Yom Tov on a grater, however a slight change is required, like the pounding of salt. [Rivash §184] The same applies to matzah without any change, since there is no grinding prohibition for foods that were already ground. [Maharil]